Η σπανακόπιτα είναι μια παραδοσιακή Ελληνική συνταγή με τραγανό φύλλο και πλούσια γέμιση από σπανάκι!

Υλικά

ΦΥΛΛΟ

2 ¾ κούπες αλεύρι

1  κούπα νερό

1 κτγ αλάτι

4 κτσ λάδι

1-2 κούπες έξτρα αλεύρι για το άνοιγμα των φύλλων

ΓΕΜΙΣΗ

600-700 γρ σπανάκι

2 πράσα μέτρια (προαιρετικό)

5-6 χλωρά κρεμμυδάκια

Άνηθο

3 αυγά

Μια κούπα ελαιόλαδο

¼ φέτα

Λίγο λάδι για άλειμμα στο ταψί

Εκτέλεση

Για το ΦΥΛΛΟ

Βάζουμε το αλεύρι και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ

Κάνουμε μια λακουβίτσα στην μέση και εκεί βάζουμε το νερό και το λάδι

Αρχίζουμε με το ένα χέρι να κάνουμε κύκλους μέσα στο νερό και να παίρνουμε λίγο λίγο το αλεύρι μέχρι να γίνει μια μπάλα

Αλευρώνουμε λίγο τον πάγκο μας

βάζουμε την ζύμη μας σε μακρόστενο σχήμα σαν ένα χοντρό μπαστούνι

Κόβουμε σε 5 κομμάτια το ένα να είναι λίγο πιο μεγάλο από τα άλλα αυτό θα το ανοίξουμε τελευταίο θα είναι το πρώτο που θα μπει στο ταψί

Τα κάνουμε μπάλες ,τα βάζουμε στο μπολ πάλι και ρίχνουμε λίγο αλεύρι από πάνω και τα σκεπάζουμε με μια πετσέτα. τα αφήνουμε 15 λεπτά να ξεκουραστεί η ζύμη

Ξεκινάμε. Βάζουμε αλεύρι σε μια μεριά στον πάγκο, βάζουμε την μια μπάλα και από πάνω πάλι λίγο αλεύρι ανοίγουμε γύρο γύρο

Μετά από 4 φορές (σταυρωτά) γυρίζουμε το φύλλο γύρο στον πλάστη και πιέζουμε προς τα έξω ελαφρά για να ανοίξει το φύλλο όχι με πολλή πίεση θα κολλήσει το φύλλο

το απλώνουμε πάλι στον πάγκο και το ραντίζουμε με λίγο αλεύρι , παίρνουμε το φύλλο πάλι και το βάζουμε στον πλάστη από λίγο πιο δίπλα αυτή την φορά για να γίνει στρογγυλό

Αύτη η διαδικασία συνεχίζεται μέχρι να ανοίξει το φύλλο όσο θέλετε

Το ίδιο θα κάνετε και με τα άλλα φύλλα

**Αν το κάτω φύλλο τρυπήσει κόψτε λίγο από ένα άλλο και μπαλώστε το να μην φύγει η γέμιση

 **Μην αγχώνεστε όταν ψηθεί η πίτα δεν φαίνετε τίποτα

Για την ΠΙΤΑ

 Πλένουμε το σπανάκι, τα πράσα (μόνο το άσπρο μέρος), τα κρεμμυδάκια και τον άνηθο

Τα ψιλοκόβουμε όλα και τα βάζουμε σε μια μεγάλο μπολ (λεκανίτσα)

Βάζουμε λίγο αλάτι και τρίβουμε λίγο τα χόρτα να μαραθούν 1 λεπτό πετάμε το νερό που βγήκε

Προσθέτουμε το πιπέρι, το τυρί, τα αυγά ελαφρά χτυπημένα και το λάδι και ανακατεύουμε

Λαδώνουμε λίγο το ταψί και τα πλαϊνά για να μην κολλήσουν τα φύλλα

Βάζουμε το μεγάλο φύλλο κάτω και να καλύπτει και τα πλάγια

Βάζουμε λίγο γέμιση στο πρώτο φύλλο και προσπαθούμε να πάει και κοντά στις γωνίες

Τοποθετούμε και το επόμενο φύλλο και κάνουμε το ίδιο μέχρι να τελειώσουν τα φύλλα

Υπολογίζουμε να μοιραστεί η γέμιση για τα τέσσερα φύλλα το πέμπτο θα μπει να σκεπάσει την πίτα μας

Γυρίζουμε μέσα τα πλαϊνά τώρα, κοντά στην άκρη να κάνουν ωραία γωνία

Στο μπολ μέσα θα βάλουμε 3 κουταλιές τις σούπας λάδι και 3 νερό και θα ραντίσουμε την πίτα μας για να πάρει ωραίο χρώμα

Χαρακώνουμε την πίτα σε κομμάτια όχι κάτω κάτω μην κοπεί το κάτω φύλλο

Ψήνουμε  αντιστάσεις στους 180 βαθμούς για μια ώρα περίπου ανάλογα με την κουζίνα σας