Φασολάκια! Ένα νόστιμο, υγιεινό και βίγκαν πιάτο. Το τέλειο καλοκαιρινό γεύμα! Φρέσκα φασολάκια από τον κήπο για όλη την οικογένεια!

Υλικά

1 κιλό φασολάκια

1 κρεμμύδι

¼ της κούπας ελαιόλαδο

1 κτγ αλάτι

¼ κτγ πιπέρι

½ κτγ ζάχαρη

1 κτσ πελτέ ντομάτας

½ κούπα χυμό ντομάτας

2-3 πατάτες

2 κτσ μαϊντανό ψιλοκομμένο (1/3 ματσάκι)

Εκτέλεση

Κόβουμε τις άκρες από τα φασολάκια και καθαρίζουμε γύρο-γύρο να μην υπάρχουν ίνες (κλωστές)

Πλένουμε τα φασολάκια

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι

Καθαρίζουμε και πλένουμε τις πατάτες και τις κόβουμε στην μέση και πάλι στην μέση (τέταρτα)

Σε δυνατή φωτιά

Βάζουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε μέσα το κρεμμύδι και το σοτάρουμε

Προσθέτουμε την πάστα ντομάτας και ανακατεύουμε να λιώσει

Βάζουμε μέσα τα φασολάκια και ανακατεύουμε

Προσθέτουμε τις πατάτες και το χυμό ντομάτας

Βάζουμε νερό να  σκεπάσει καλά τα φασολάκια

Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, την ζάχαρη και το μαϊντανό

Χαμηλώνουμε σε μέτρια φωτιά

Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι

Μαγειρεύουμε για περίπου 1 ώρα

Θα μείνει με την σάλτσα του

** Σερβίρετε με ψωμί και τυρί φέτα  (προαιρετικά)